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鹽水注射機(jī)的腌制液是腌制劑溶于形成的，經(jīng)常是以鹽做溶質(zhì)，水做溶劑形成單一或混合的溶液。他具有擴(kuò)散作用，可以增加肉的保水性能，提升肉的肉質(zhì)。下面我們就來(lái)看下鹽水注射機(jī)中腌制液的擴(kuò)散作用。
在食品腌制的過(guò)程中，他的擴(kuò)散的速度與擴(kuò)散系數(shù)成正比，擴(kuò)散系數(shù)還與腌制劑的種類和腌制液的溫度有關(guān)系。一般情況下，溶質(zhì)的分子越大，他的擴(kuò)散系數(shù)就越小。所以，不同種類的腌制劑，在腌制過(guò)程中的擴(kuò)散速度是各不相同的，如不同糖類在糖液中的擴(kuò)散速度由大到小的順序是：葡萄糖>蔗糖>飴糖中的糊精。
鹽水注射機(jī)中腌制液的擴(kuò)散速度還與與腌制液溫度及濃度差有關(guān)。隨著溫度的不斷升高，他的擴(kuò)散系數(shù)不斷增加。通過(guò)計(jì)算得出，溫度每年增加1℃，各種物質(zhì)在水溶液中的擴(kuò)散系數(shù)平均增加2％～3．5％。物質(zhì)的擴(kuò)散在正常的情況下，都是從高濃度擴(kuò)散向低濃度，濃度差越大，擴(kuò)散速度也不斷增加，但溶液濃度增加時(shí)，其黏度亦會(huì)增加，擴(kuò)散系數(shù)隨黏度的增加會(huì)降低。因此濃度對(duì)擴(kuò)散速度的影響還與溶液的黏度有關(guān)。
鹽水注射機(jī)在肉食品加工廠越來(lái)越受到重視，應(yīng)用也越來(lái)越受到歡迎。腌制液作為鹽水注射機(jī)的使用原料，配置時(shí)，要根據(jù)肉的需求來(lái)配置他的濃度。
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