全國銷售熱線
醬鹵肉制品風味濃郁、顏色鮮艷，適合于鮮銷，存放過程中易變質(zhì)，顏色也會變差，因此不宜長時間貯存。隨著社會需求增多，一些產(chǎn)品開始進行工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品運輸、銷售過程的保鮮問題十分突出。一般經(jīng)過包裝后進行滅菌處理可以延長貨架期，起到保鮮作用。但是，高溫處理往往會使風味劣變，一些產(chǎn)品還會在高溫殺菌后發(fā)生出油現(xiàn)象，產(chǎn)品的外觀和風味都失去了傳統(tǒng)特色。選用微波殺菌技術、高頻電磁場殺菌技術等具有非熱殺菌效應新技術，結(jié)合生物抑菌劑的應用及不改變產(chǎn)品風味的巴氏殺菌技術，可以在保持產(chǎn)品風味的前提下起到保鮮和延長貨架期的目的。前面介紹的微波殺菌結(jié)合巴氏殺菌技術對南京板鴨處理保鮮技術就是很好的措施，具有借鑒作用。
此外，一些醬鹵制品如鹵豬頭肉等高溫殺菌后易出油，不合適進行高溫滅菌處理，可以使用抑制革蘭陽性菌繁殖的乳酸鏈球菌素，結(jié)合巴氏殺菌技術，或改變包裝材料，如用鋁箔袋等進行包裝，從而達到保鮮目的。
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