真空滾揉機(jī)是肉食加工廠對肉攪拌、腌制的的常用設(shè)備，使用滾揉機(jī)能夠使肌肉組織松弛、鹽水更容易滲透，同時起到拌和作用。滾揉機(jī)的出現(xiàn)方便了肉食品的加工，提高了肉食品的出品率。

   滾揉機(jī)組成：

   1、滾揉罐罐體：

   由不銹鋼材質(zhì)制成，直徑為1200—1500mm的滾筒，里面設(shè)有槳葉，在滾揉的時候?qū)θ馄鸬焦纹?、擠壓、摔打的作用。

   2、可傾斜裝置：

   由機(jī)座、滾壓推桿、傳送裝置、限時開關(guān)等組成。啟動液壓開關(guān)，使裝置處于直立狀態(tài)，就可以把滾筒從機(jī)架上推卸下來隨地移動，然后再其他位置進(jìn)行裝料、封蓋、抽真空，在推上機(jī)架，從新將傾斜裝置放平，進(jìn)行滾揉。

   3、真空裝置

   常壓滾揉機(jī)中，不需要抽真空，沒有真空截止閥門。真空的滾揉機(jī)有真空截止閥門，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)之前，應(yīng)抽出筒體中的空氣，使肉在真空狀態(tài)中，在拆下真空泵接頭，啟動裝置使筒體運(yùn)轉(zhuǎn)。

   4、驅(qū)動裝置：

   它是由電機(jī)經(jīng)過減速器帶4個摩擦輪組成，摩擦輪用樹脂的輪緣，外繞包尼龍層，加大驅(qū)動輪與筒體之間的摩擦。

   5、控制系統(tǒng)：

   控制系統(tǒng)現(xiàn)在大多數(shù)為觸摸屏控制，能設(shè)計并輸入滾揉程序。他能圓滿的完成滾揉時間、間歇時間、正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、開始、結(jié)束等操作。

   現(xiàn)在滾揉機(jī)智能化程度高了，使用機(jī)械代替了手工，大大加快了肉食品加工的速度，提高了他的生產(chǎn)效率。

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