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真空滾揉機(jī)滾揉效果好的標(biāo)準(zhǔn)和要求

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:www.18monkey.com 時(shí)間:2020-08-31 15:55:42 瀏覽次數(shù):

   市面上的真空滾揉機(jī)非常多,用于各種食品加工的真空滾揉機(jī)其實(shí)有千絲萬(wàn)縷的差別。不是說(shuō)真空滾揉機(jī)能夠通用的適用于各種肉食、腌菜、腌魚(yú)的加工,而是要根據(jù)自己的產(chǎn)品加工特點(diǎn)來(lái)選擇合適的真空滾揉機(jī)。

用于各種肉食加工的真空滾揉機(jī)也各不相同。牛肉、牦牛肉、馬肉等這些肉制品肉質(zhì)纖維較粗,在選用真空滾揉機(jī)的時(shí)候,宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。滾齒結(jié)構(gòu)以陡峭、幅度大為好,這樣能夠加速肉質(zhì)嫩化、吸收輔料、腌制透徹。

  雞肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較嫩,選用真空滾揉機(jī)以輕揉慢搓為好,滾筒轉(zhuǎn)速一般選用無(wú)級(jí)變速的,快慢可調(diào),效果較好。能夠很好地保住雞肉、鴨肉的外形。

魚(yú)肉、海鮮類腌制加工宜選用液壓真空滾揉機(jī)比較好,同比其他普通真空滾揉機(jī),效果提高好幾倍。

  對(duì)于各種蔬菜、腌制咸菜類選用的真空滾揉機(jī),宜選用滾筒板材純正304不銹鋼,耐腐蝕,板材較厚的比較好,全鋼架體,這樣能夠很好的保證使用年限。

  真空滾揉機(jī)滾揉效果好的標(biāo)準(zhǔn)和要求:

1.刀切所有一塊肉,里外顏色一致。

2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹,肉塊形狀和色澤清晰可見(jiàn)。肌纖維破壞,明顯有“糊”狀感覺(jué),但糊而不爛。

3.肉塊表面很粘,將兩小塊肉條粘在一起,提起一塊,另一塊瞬間不會(huì)掉下來(lái)。

4.肉的柔軟度:手壓肉的各個(gè)部位無(wú)彈性,手拿肉條一端不能將肉條豎起,上端會(huì)自動(dòng)倒垂下。



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