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真空滾揉機能夠?qū)⑷庵破份o助吸收鹽水，增加鹽溶蛋白的萃取。隨著加工技術(shù)的不斷發(fā)展進步，廠家提供了不同類型、功能各異的滾揉機加工廠購買使用。
下面我們就來看一下真空滾揉機：
將肉塊裝入滾揉桶時，肉量應(yīng)占滾揉桶總?cè)萘康娜种?，可以保證肉的能夠有效滾揉、擠壓。設(shè)定運行時間：控制板上的“運行時間”用來設(shè)定機器的運行時間。肉塊過多，效果不佳，肉塊過少，滾揉時間則應(yīng)延長。一般滾揉時間可控制在4h左右。以容量為2000L的滾揉機為例，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r／min，采用連續(xù)式滾揉法，經(jīng)4h滾揉機運行大約12km，這是保證肉塊較佳、保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時間。
如果真空滾揉機滾揉后仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi)，這是什么原因造成的呢？
1、滾揉時間過短，可再繼續(xù)滾揉15～30min。
2、原料肉pH值過低，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。
3、真空滾揉機內(nèi)溫度過高，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物大量生長繁殖提供了條件，可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲性下降。
4、未使用嫩化機嫩化處理。對出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化，而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化。
當真空滾揉機滾揉效果不理想時，要及時尋找原因所在，經(jīng)過真空滾揉機腌制后的肉類，能夠均勻攪拌物料在滾揉機筒內(nèi)相互摔打而使腌制料得到均勻入味，從而達到腌制的目的。
諸城市匯品機械有限公司主營生產(chǎn)各類型號真空滾揉機，鹽水注射機，鹵煮夾層鍋，行星攪拌炒鍋，自動出料煮鍋，殺菌鍋，真空包裝機等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。
