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諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)等食品加工設(shè)備。
一、 五看：體型分級(jí)和鑒別出肉率
（一）、看品種
（1）、依據(jù)豬體型特征、體質(zhì)、外貌進(jìn)行鑒別品種及雜交組合、配套系：
根據(jù)各品種及各種雜交組合的基本特征：如體型、頭型、耳型和毛色等特征來(lái)判定該豬的品種，是皮、杜、長(zhǎng)、大純種、還是二元、三元、三元轉(zhuǎn)回雜交、四元，以及PIC、海波爾、托匹克、斯格等配套系，或外來(lái)良種豬與國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)品種培育雜交豬。
（2）、自繁自養(yǎng)場(chǎng)看父母代公母豬品種及來(lái)源。
（3）、育肥場(chǎng)看豬苗產(chǎn)地來(lái)源及父母代公母豬品種和來(lái)源。
（4）、各品種豬及雜交組合、配套系體型外貌特征看樣豬圖片（見(jiàn)養(yǎng)豬圖片資料）。
（5）、各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬屠宰率：見(jiàn)下表1
注：以上為各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬空腹24小時(shí)屠宰（相當(dāng)于進(jìn)屠宰廠靜養(yǎng)8小時(shí)），去頭、蹄、尾的凈白條（帶板油、腎）占活體豬重的比重，也稱屠宰率，為國(guó)家屠宰測(cè)定的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)；
（二）、看體型
1、鑒別方法
（1）、從側(cè)面觀察：頭長(zhǎng)、體長(zhǎng)，有無(wú)明顯腮肉，背腹線是否平直或弓吊，前、中、后軀比例，前后軀是否豐滿，腿臀比重，體側(cè)是否平整。
（2）、從前面觀察：頭型大小、耳型、額寬及體軀的寬度（包括胸寬、肋骨開張度、背腰寬等），前肢站立姿勢(shì)及距離的寬度等。
（3）、從后面觀察：腿臀發(fā)育寬深度，背腰寬度，背中線凹凸程度、尾根正上方5厘米左右肌窩凹深程度，臀部?jī)蓚?cè)肌肉外展程度。
2、外形分級(jí)
一級(jí)豬：頭細(xì)、無(wú)腮肉、頸部平直，吊肚，嘴尖體長(zhǎng)，弓背，背部中間凹線明顯，前后腿肌肉結(jié)實(shí)豐滿，均勻度好，肌窩深凹，超級(jí)靚豬。
二級(jí)豬：頭小、無(wú)明顯腮肉，前后軀豐滿，背平直、腹部小，體質(zhì)結(jié)實(shí)，外形緊湊，肌窩較深，靚豬體型。
三級(jí)豬：頭尖，稍有腮肉，肚下垂不明顯，身長(zhǎng)較短，背平直，背部中間凹線不明顯，后腿豐滿度較豐滿，肌窩淺凹，標(biāo)準(zhǔn)體型。
四級(jí)豬：頭較小、腮肉明顯，前中后軀比例不明顯，呈圓桶狀，背肚下垂，背線平滿、肢蹄結(jié)實(shí)，無(wú)肌窩，偏肥體型。
五級(jí)豬：頭較重、頸較粗，腮肉多，肚子低垂，腹大，背部中間呈凸線形，后軀欠豐滿，腹部較大，肢蹄欠結(jié)實(shí)，無(wú)肌窩，明顯偏肥，肚大體型。
3、同一體重不同體型分級(jí)屠宰率差異
（1）、三級(jí)豬：標(biāo)準(zhǔn)體型屠宰率見(jiàn)表1；
（2）、二級(jí)豬：靚豬體型屠宰在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+1%
（3）、一級(jí)豬：超級(jí)靚豬屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+2%
（4）、四級(jí)豬：偏肥體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-1%
（5）、五級(jí)豬：腹大體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-2%
（三）、看體重：
1、估測(cè)或過(guò)稱：憑經(jīng)驗(yàn)眼看估重，精準(zhǔn)到上下不超過(guò)2斤。
2、同一品種體型不同體重屠宰率差異較大：
（1）、95公斤至115公斤豬參照表1
（2）、75-95公斤豬每10公斤減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
（3）、115-150公斤豬每10公斤增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
（四）、看飼養(yǎng)模式及環(huán)境福利條件
1、喂干料屠宰率參照表1，濕拌料比喂干料減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)，喂水料比喂干料減少屠宰率二個(gè)百分點(diǎn)。
2、豬舍滴水1.8-2.5米屠宰率參照表1，滴水2米5以上四季通風(fēng)良好的增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)，滴水1.8米以下四季通風(fēng)不良的減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)。
（五）、看銷售地區(qū)、對(duì)象和方式：
1、以上海（帶頭、蹄、板油，去尾、腎）計(jì)算出肉率習(xí)慣，根據(jù)豬的品種在屠宰率的基礎(chǔ)上如靜養(yǎng)8小時(shí)屠宰需增加7至8個(gè)點(diǎn)估測(cè)出肉率；浙江地區(qū)白條帶頭、蹄、尾、板油，腎，北京地區(qū)及雨潤(rùn)集團(tuán)白條去頭、蹄、尾、板油，腎，雙匯白條帶頭、尾、板油，腎不帶蹄，深圳帶頭、蹄、尾、板油、腎、紅內(nèi)臟等不同區(qū)域或企業(yè)計(jì)算出肉率不同，重慶則更為特殊基本根據(jù)客戶不同地區(qū)協(xié)議商定出肉率計(jì)算方法，據(jù)此要按以下臟器大概重量倒推增減出肉率,100公斤豬頭重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤、板油0.7公斤、肝1.5公斤、心0.25公斤、腎一對(duì)0.35公斤；
2、以進(jìn)屠宰廠過(guò)磅體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減少1至2個(gè)點(diǎn)出肉率（關(guān)鍵看空腹時(shí)間，空腹時(shí)間短，出肉率減少多一點(diǎn)）；
3、以豬場(chǎng)出場(chǎng)平腹體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減去運(yùn)輸損耗1%至3%左右（依運(yùn)輸距離空腹時(shí)間損耗有差異：如100公里內(nèi)損耗2斤左右，400公里損耗5至6斤，800公里損耗6至8斤，大致推算）；
4、喂料銷售過(guò)磅時(shí)間，如飽腹(喂料二小時(shí)內(nèi))、平腹（喂料后四小時(shí)）、空腹（喂料后六小時(shí)）銷售也影響出肉率，飽腹胃內(nèi)容物在3.5 公斤以上， 平腹胃內(nèi)容物在1.5-2公斤之間，空腹胃內(nèi)容物一般在0.7公斤以下，出肉率推算注意增減；
5、地區(qū)、客戶群體、屠宰加工利用方式不同購(gòu)銷價(jià)有差異。
二、四摸：?jiǎn)沃鸽p指按押、手壓摸、抓摸、捏提
A、B、C、D四部位鑒別背膘厚及瘦肉率
A點(diǎn)：沿肘關(guān)節(jié)后緣至肩胛骨后緣與背中線相交點(diǎn)距背中線4cm，相當(dāng)于第6、7肋骨的分界線，依單指按押恢復(fù)快慢，判定脂肪厚度；
B點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)前緣(腰椎與薦椎結(jié)合處)引線與背中線垂直相交距背中線4cm處，依雙指按押恢復(fù)快慢，判定脂肪厚度；
C點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)后緣引線向上8厘米，捏提皮膚，依難易程度，判定皮膚與肌肉之間有無(wú)脂肪及厚薄。
D點(diǎn)：腹下線中間段，前后抓摸，估測(cè)肚皮厚薄及腸細(xì)網(wǎng)油多少，補(bǔ)助判定肥瘦出肉比例。
三、三注意：建議應(yīng)適當(dāng)調(diào)級(jí)調(diào)價(jià)及防范購(gòu)銷風(fēng)險(xiǎn)
（一）、注意是否疫區(qū)，五號(hào)病疫區(qū)，活豬不得跨省外銷。
（二）、注意豬群及個(gè)體豬健康狀況：
1、黑毛、雜毛豬直接降二級(jí)定價(jià)；
2、看皮膚是否有花皮，如判定或疑是圓環(huán)，會(huì)出現(xiàn)白肌肉（PSE肉），屠宰商白條會(huì)剝皮處理，白條按低級(jí)別定價(jià)，青蓮、雨潤(rùn)、雙匯、金鑼、眾品等屠宰商差價(jià)很大，購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤；
3、看鼻梁塌陷、歪曲（或黑眼圈明顯），如判定或疑是萎鼻，屠宰會(huì)出現(xiàn)白肌肉（PSE肉），白條批發(fā)價(jià)低，購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤；
4、看眼睛眼圈，如果眼結(jié)膜發(fā)紅，說(shuō)明肝臟超負(fù)荷解毒有炎癥；如果眼睛有眼屎黑圈腎超負(fù)荷排毒有炎癥，豬處于體內(nèi)中毒嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)，屠宰會(huì)出現(xiàn)白肌肉（PSE肉），白條批發(fā)價(jià)低，購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤；
5、看豬是否閹割不全，殘豬（有斷腿，腿上有較多淤肉或有膿包等現(xiàn)象），如有降五級(jí)購(gòu)銷（或按正常肉豬價(jià)85%左右計(jì)價(jià)）；
6、看肛門，如有拉稀水瀉，長(zhǎng)途運(yùn)輸會(huì)脫水死亡，只能本地或短距離購(gòu)銷，如有血痢或黑便，說(shuō)明胃腸出血，極易造成死亡，不能收購(gòu)銷售；
7、看豬蹄、鼻唇、奶頭是否有裂蹄、起泡、蹄殼脫落現(xiàn)象，如判定或疑是康復(fù)豬，
不能收購(gòu)銷售。
（三）、注意豬舍環(huán)境、飲水、飼喂、是否閹公等：
1、豬舍過(guò)矮、通風(fēng)不良（或封閉式豬舍），豬屠宰率低，肉質(zhì)松軟偏白，失水大，不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎，購(gòu)銷需要降二級(jí)(或降0.3元/斤)；
2、飲水受到污染，豬飲用污水，肉質(zhì)松軟偏褐色，失水大，容易出現(xiàn)黃脂，不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎，購(gòu)銷需要降五級(jí)(或降0.5元/斤)；
3、使用潲水剩菜飼喂的豬、灌服異物（如滑石粉）或灌水豬、飼用萊克多巴胺及違禁藥品的豬只不能收購(gòu)銷售；
4、未閹公、種公母豬不能做肉豬收購(gòu)
一、 五看：體型分級(jí)和鑒別出肉率
（一）、看品種
（1）、依據(jù)豬體型特征、體質(zhì)、外貌進(jìn)行鑒別品種及雜交組合、配套系：
根據(jù)各品種及各種雜交組合的基本特征：如體型、頭型、耳型和毛色等特征來(lái)判定該豬的品種，是皮、杜、長(zhǎng)、大純種、還是二元、三元、三元轉(zhuǎn)回雜交、四元，以及PIC、海波爾、托匹克、斯格等配套系，或外來(lái)良種豬與國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)品種培育雜交豬。
（2）、自繁自養(yǎng)場(chǎng)看父母代公母豬品種及來(lái)源。
（3）、育肥場(chǎng)看豬苗產(chǎn)地來(lái)源及父母代公母豬品種和來(lái)源。
（4）、各品種豬及雜交組合、配套系體型外貌特征看樣豬圖片（見(jiàn)養(yǎng)豬圖片資料）。
（5）、各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬屠宰率：見(jiàn)下表1
注：以上為各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬空腹24小時(shí)屠宰（相當(dāng)于進(jìn)屠宰廠靜養(yǎng)8小時(shí)），去頭、蹄、尾的凈白條（帶板油、腎）占活體豬重的比重，也稱屠宰率，為國(guó)家屠宰測(cè)定的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)；
（二）、看體型
1、鑒別方法
（1）、從側(cè)面觀察：頭長(zhǎng)、體長(zhǎng)，有無(wú)明顯腮肉，背腹線是否平直或弓吊，前、中、后軀比例，前后軀是否豐滿，腿臀比重，體側(cè)是否平整。
（2）、從前面觀察：頭型大小、耳型、額寬及體軀的寬度（包括胸寬、肋骨開張度、背腰寬等），前肢站立姿勢(shì)及距離的寬度等。
（3）、從后面觀察：腿臀發(fā)育寬深度，背腰寬度，背中線凹凸程度、尾根正上方5厘米左右肌窩凹深程度，臀部?jī)蓚?cè)肌肉外展程度。
2、外形分級(jí)
一級(jí)豬：頭細(xì)、無(wú)腮肉、頸部平直，吊肚，嘴尖體長(zhǎng)，弓背，背部中間凹線明顯，前后腿肌肉結(jié)實(shí)豐滿，均勻度好，肌窩深凹，超級(jí)靚豬。
二級(jí)豬：頭小、無(wú)明顯腮肉，前后軀豐滿，背平直、腹部小，體質(zhì)結(jié)實(shí)，外形緊湊，肌窩較深，靚豬體型。
三級(jí)豬：頭尖，稍有腮肉，肚下垂不明顯，身長(zhǎng)較短，背平直，背部中間凹線不明顯，后腿豐滿度較豐滿，肌窩淺凹，標(biāo)準(zhǔn)體型。
四級(jí)豬：頭較小、腮肉明顯，前中后軀比例不明顯，呈圓桶狀，背肚下垂，背線平滿、肢蹄結(jié)實(shí)，無(wú)肌窩，偏肥體型。
五級(jí)豬：頭較重、頸較粗，腮肉多，肚子低垂，腹大，背部中間呈凸線形，后軀欠豐滿，腹部較大，肢蹄欠結(jié)實(shí)，無(wú)肌窩，明顯偏肥，肚大體型。
3、同一體重不同體型分級(jí)屠宰率差異
（1）、三級(jí)豬：標(biāo)準(zhǔn)體型屠宰率見(jiàn)表1；
（2）、二級(jí)豬：靚豬體型屠宰在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+1%
（3）、一級(jí)豬：超級(jí)靚豬屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+2%
（4）、四級(jí)豬：偏肥體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-1%
（5）、五級(jí)豬：腹大體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-2%
（三）、看體重：
1、估測(cè)或過(guò)稱：憑經(jīng)驗(yàn)眼看估重，精準(zhǔn)到上下不超過(guò)2斤。
2、同一品種體型不同體重屠宰率差異較大：
（1）、95公斤至115公斤豬參照表1
（2）、75-95公斤豬每10公斤減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
（3）、115-150公斤豬每10公斤增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
（四）、看飼養(yǎng)模式及環(huán)境福利條件
1、喂干料屠宰率參照表1，濕拌料比喂干料減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)，喂水料比喂干料減少屠宰率二個(gè)百分點(diǎn)。
2、豬舍滴水1.8-2.5米屠宰率參照表1，滴水2米5以上四季通風(fēng)良好的增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)，滴水1.8米以下四季通風(fēng)不良的減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)。
（五）、看銷售地區(qū)、對(duì)象和方式：
1、以上海（帶頭、蹄、板油，去尾、腎）計(jì)算出肉率習(xí)慣，根據(jù)豬的品種在屠宰率的基礎(chǔ)上如靜養(yǎng)8小時(shí)屠宰需增加7至8個(gè)點(diǎn)估測(cè)出肉率；浙江地區(qū)白條帶頭、蹄、尾、板油，腎，北京地區(qū)及雨潤(rùn)集團(tuán)白條去頭、蹄、尾、板油，腎，雙匯白條帶頭、尾、板油，腎不帶蹄，深圳帶頭、蹄、尾、板油、腎、紅內(nèi)臟等不同區(qū)域或企業(yè)計(jì)算出肉率不同，重慶則更為特殊基本根據(jù)客戶不同地區(qū)協(xié)議商定出肉率計(jì)算方法，據(jù)此要按以下臟器大概重量倒推增減出肉率,100公斤豬頭重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤、板油0.7公斤、肝1.5公斤、心0.25公斤、腎一對(duì)0.35公斤；
2、以進(jìn)屠宰廠過(guò)磅體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減少1至2個(gè)點(diǎn)出肉率（關(guān)鍵看空腹時(shí)間，空腹時(shí)間短，出肉率減少多一點(diǎn)）；
3、以豬場(chǎng)出場(chǎng)平腹體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減去運(yùn)輸損耗1%至3%左右（依運(yùn)輸距離空腹時(shí)間損耗有差異：如100公里內(nèi)損耗2斤左右，400公里損耗5至6斤，800公里損耗6至8斤，大致推算）；
4、喂料銷售過(guò)磅時(shí)間，如飽腹(喂料二小時(shí)內(nèi))、平腹（喂料后四小時(shí)）、空腹（喂料后六小時(shí)）銷售也影響出肉率，飽腹胃內(nèi)容物在3.5 公斤以上， 平腹胃內(nèi)容物在1.5-2公斤之間，空腹胃內(nèi)容物一般在0.7公斤以下，出肉率推算注意增減；
5、地區(qū)、客戶群體、屠宰加工利用方式不同購(gòu)銷價(jià)有差異。
二、四摸：?jiǎn)沃鸽p指按押、手壓摸、抓摸、捏提
A、B、C、D四部位鑒別背膘厚及瘦肉率
A點(diǎn)：沿肘關(guān)節(jié)后緣至肩胛骨后緣與背中線相交點(diǎn)距背中線4cm，相當(dāng)于第6、7肋骨的分界線，依單指按押恢復(fù)快慢，判定脂肪厚度；
B點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)前緣(腰椎與薦椎結(jié)合處)引線與背中線垂直相交距背中線4cm處，依雙指按押恢復(fù)快慢，判定脂肪厚度；
C點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)后緣引線向上8厘米，捏提皮膚，依難易程度，判定皮膚與肌肉之間有無(wú)脂肪及厚薄。
D點(diǎn)：腹下線中間段，前后抓摸，估測(cè)肚皮厚薄及腸細(xì)網(wǎng)油多少，補(bǔ)助判定肥瘦出肉比例。
三、三注意：建議應(yīng)適當(dāng)調(diào)級(jí)調(diào)價(jià)及防范購(gòu)銷風(fēng)險(xiǎn)
（一）、注意是否疫區(qū)，五號(hào)病疫區(qū)，活豬不得跨省外銷。
（二）、注意豬群及個(gè)體豬健康狀況：
1、黑毛、雜毛豬直接降二級(jí)定價(jià)；
2、看皮膚是否有花皮，如判定或疑是圓環(huán)，會(huì)出現(xiàn)白肌肉（PSE肉），屠宰商白條會(huì)剝皮處理，白條按低級(jí)別定價(jià)，青蓮、雨潤(rùn)、雙匯、金鑼、眾品等屠宰商差價(jià)很大，購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤；
3、看鼻梁塌陷、歪曲（或黑眼圈明顯），如判定或疑是萎鼻，屠宰會(huì)出現(xiàn)白肌肉（PSE肉），白條批發(fā)價(jià)低，購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤；
4、看眼睛眼圈，如果眼結(jié)膜發(fā)紅，說(shuō)明肝臟超負(fù)荷解毒有炎癥；如果眼睛有眼屎黑圈腎超負(fù)荷排毒有炎癥，豬處于體內(nèi)中毒嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)，屠宰會(huì)出現(xiàn)白肌肉（PSE肉），白條批發(fā)價(jià)低，購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤；
5、看豬是否閹割不全，殘豬（有斷腿，腿上有較多淤肉或有膿包等現(xiàn)象），如有降五級(jí)購(gòu)銷（或按正常肉豬價(jià)85%左右計(jì)價(jià)）；
6、看肛門，如有拉稀水瀉，長(zhǎng)途運(yùn)輸會(huì)脫水死亡，只能本地或短距離購(gòu)銷，如有血痢或黑便，說(shuō)明胃腸出血，極易造成死亡，不能收購(gòu)銷售；
7、看豬蹄、鼻唇、奶頭是否有裂蹄、起泡、蹄殼脫落現(xiàn)象，如判定或疑是康復(fù)豬，
不能收購(gòu)銷售。
（三）、注意豬舍環(huán)境、飲水、飼喂、是否閹公等：
1、豬舍過(guò)矮、通風(fēng)不良（或封閉式豬舍），豬屠宰率低，肉質(zhì)松軟偏白，失水大，不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎，購(gòu)銷需要降二級(jí)(或降0.3元/斤)；
2、飲水受到污染，豬飲用污水，肉質(zhì)松軟偏褐色，失水大，容易出現(xiàn)黃脂，不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎，購(gòu)銷需要降五級(jí)(或降0.5元/斤)；
3、使用潲水剩菜飼喂的豬、灌服異物（如滑石粉）或灌水豬、飼用萊克多巴胺及違禁藥品的豬只不能收購(gòu)銷售；
4、未閹公、種公母豬不能做肉豬收購(gòu)
