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休閑食品水浴式殺菌鍋
食品的熱力殺菌方法:熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設備中，加熱到一定溫度并保持一段時間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌，產(chǎn)毒菌
，并破壞食品中的霉，盡可的保持食品中的酶，盡可能的保持食品中原有的風味、色澤、組織形態(tài)及營養(yǎng)成分等，并達到商業(yè)無菌的要求。
休閑食品水浴式殺菌鍋的工作原理:
水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。
蒸汽殺菌鍋的原理主要是通過水出蒸汽,蒸汽達到高溫對食品進行高溫殺毒。
噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置(不能浸泡產(chǎn)品)通過有效循環(huán)泵-過濾器-有效換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換執(zhí)器進行加執(zhí)和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能有效、穩(wěn)定的對產(chǎn)品進行殺菌。殺菌鍋的分類
1、飽和基汽殺菌鍋
飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器，用于對包裝在密封容器內(nèi)的食品進行殺菌。通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃筐、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋。殺菌鍋被稱作“臥式鍋”。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)是茶汽。
2、加壓靜止殺菌鍋
術(shù)語“過壓”系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250(121.1℃)時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)(103.4千帕)，施加于殺菌鍋的超過該15psig(103.4千帕)的壓力都稱之為過壓。
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水浴式殺菌鍋工作原理
來源： 時間：2021-10-26 11:08:49 瀏覽次數(shù)：
水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。
