一、滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中, 滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,使肉產品在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,達到按捏、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉、按捏使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感好,出品率高。
本機具有變頻功能,讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果。
二、 真空滾揉機 優(yōu)點
1 真空滾揉機 腌制液在原料肉內均勻吸收、迅速腌制入味
2、增強肉的結合力, 提高肉的彈性
3、保證肉制品的 切片性 ,防止切片時產生破碎裂口
4、增加 保水性 ,提高出品率
5、增加產品的 柔嫩性 和 產品彈性 、改善產品口感
6、可傾斜 自動出料 , 多角度滾揉
7、設備配有一體式上料機或分體式上料機,上料干凈, 節(jié)約人工
三、 真空滾揉機 用途
真空滾揉機 適用于加工火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉,腌漬液能夠被有效吸收,肉質結合力強,截面承受力強,保水性好,口感更鮮嫩、色澤自然美觀,可大大提高出品率,增強肉制品的高品位。 歡迎來電咨詢