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真空包裝低溫肉制品保存后表面出水和發(fā)酸的解決辦法之真空包裝機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時間:2018-01-25 10:10:31 瀏覽次數(shù):

 解決的辦法:

 1.加強(qiáng)空氣、設(shè)備等的消毒,控制壞境、設(shè)備衛(wèi)生,減少生產(chǎn)過程中的二次污染。

 2.腌制滾揉時控制好真空度,減少空氣中的微生物污染。

 3.控制原輔料衛(wèi)生,降低初始細(xì)菌,減少原輔料攜帶微生物。

 4.嚴(yán)格控制肉餡的溫度,防止微生物繁殖,造成初始細(xì)菌過多。

 5.蒸煮后快速冷卻,防止殘留的嗜熱、耐熱的細(xì)菌繁殖。

 6.合理使用防腐劑,做好產(chǎn)品的防腐。 

 7.少用脂肪類原料或加強(qiáng)產(chǎn)品的乳化功能,減少微生物分解脂肪,破壞產(chǎn)品結(jié)構(gòu),導(dǎo)致產(chǎn)品出水產(chǎn)酸。 

 8.加入一定量的乳酸鈉配合防腐劑使用。變酸是乳酸菌繁殖造成的。如果包裝時衛(wèi)生控制的不好,40到50天是達(dá)不到的,在定保質(zhì)期前應(yīng)該做保存試驗(yàn)。腐敗的過程是這樣的:先變酸,后變臭,這是由于細(xì)菌先利用糖,使PH下降,待糖耗光后開始利用蛋白質(zhì),這時變臭。漲袋通常發(fā)生在常溫流通的產(chǎn)品上,若低溫流通是變酸,很少有產(chǎn)氣的現(xiàn)象,這是乳酸菌引起的。在變酸之前實(shí)際上細(xì)菌已經(jīng)超標(biāo)了,在沒有達(dá)到10的6次方以上時,感官時察覺不到的。若產(chǎn)品只是真空包裝,冷藏能達(dá)到20天就不錯了。若二殺達(dá)不到滅菌的程度,產(chǎn)品是不能常溫流通的。

  諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

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