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風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬，瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷?！芭喔毕涤捎⒄Z“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉或煙熏咸背脊肉。
一、工藝流程
選料→預(yù)整→腌制→浸泡、清洗→剔骨、修刮、再整→煙熏
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