電加熱夾層鍋的工作原理:是鍋體內(nèi)中層夾套底部的電熱棒對夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱,而使鍋內(nèi)物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋以電加熱導(dǎo)熱油為介質(zhì),具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制,可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻,符合衛(wèi)生要求并且安全附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。
電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋更換導(dǎo)熱油的方法:
(1)在電加熱夾層鍋外膽旋弧右后方45°處設(shè)置排氣裝置,排氣裝置在夾套的上端,這樣有利于導(dǎo)熱油加熱過程中氣體的排出,以防止導(dǎo)熱油加熱過程中飛濺出來。
(2)往電加熱加注導(dǎo)熱油時先將鍋放平,用鎖緊裝置固定好鍋體,再將排氣球閥與進(jìn)油油壺裝置相連接使用,打開測油孔用于排氣,要注意觀察測油孔,把鍋放平導(dǎo)熱油于此孔溢出為止,此孔也是平時導(dǎo)熱油觀察孔,當(dāng)導(dǎo)熱油少于此限位時請加注。
(3)當(dāng)導(dǎo)熱油開始加熱時要把進(jìn)油油壺裝置拆下,并打開排氣球閥,加熱完畢后關(guān)閉排氣球閥,搖動手柄翻鍋倒料即可。將進(jìn)油油壺裝置作為配件使用,加油時將加油裝置與排氣球閥相連接使用,加油完畢將其拆下。
(4)鍋后PT100用于測導(dǎo)熱油溫度,通過電控箱檢測到設(shè)定溫度,當(dāng)超過此設(shè)定溫度時,將不會繼續(xù)加熱,反之,當(dāng)?shù)陀诖嗽O(shè)定溫度時,將繼續(xù)加熱。
(5)在電加熱夾層鍋的底部放油裝置處,安裝3/4球閥,當(dāng)需要放油時可打開此球閥,這樣可以使放油更方便。