市面上形形色色的真空滾揉機非常多,用于各種食品加工的真空滾揉機其實有千絲萬縷的差別。不是說真空滾揉機能夠通用的適用于各種肉食、腌菜、腌魚的加工,而是要根據(jù)自己的產(chǎn)品加工特點來選擇合適的真空滾揉機。
用于各種肉食加工的真空滾揉機也各不相同。牛肉、牦牛肉、馬肉等這些肉制品肉質(zhì)纖維較粗,在選用真空滾揉機的時候,宜選用摔打力強的真空滾揉機。滾齒結(jié)構(gòu)以陡峭、幅度大為好,這樣能夠加速肉質(zhì)嫩化、吸收輔料、腌制透徹。
雞肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較嫩,選用真空滾揉機以輕揉慢搓為好,滾筒轉(zhuǎn)速一般選用無級變速的,快慢可調(diào),效果較好。能夠很好地保住雞肉、鴨肉的外形。
魚肉、海鮮類腌制加工宜選用液壓真空滾揉機比較好,同比其他普通真空滾揉機,效果提高好幾倍。
對于各種蔬菜、腌制咸菜類選用的真空滾揉機,宜選用滾筒板材純正304不銹鋼,耐腐蝕,板材較厚的比較好,全鋼架體,這樣能夠很好的保證使用年限。
真空滾揉機滾揉效果好的標(biāo)準(zhǔn)和要求:
1.刀切任何一塊肉,里外顏色一致。
2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹,肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞,明顯有“糊”狀感覺,但糊而不爛。
3.肉塊表面很粘,將兩小塊肉條粘在一起,提起一塊,另一塊瞬間不會掉下來。
4.肉的柔軟度:手壓肉的各個部位無彈性,手拿肉條一端不能將肉條豎起,上端會自動倒垂下。
真空滾揉機參數(shù)表: