用真空滾揉機這么多年,竟然不了解真空滾揉機的真正作用及效果?
主要分為兩個大綱:
1.速凍肉食加工比如雞柳肉串、奧爾良燒烤大串及速凍肥牛肉卷、肥牛肉磚。調理牛排、調理里脊肉等。
2.熟食加工,鹵煮牛羊肉、紅燒驢肉、罐頭、雞鴨烘烤等加工。
這么個腌漬工序有什么工藝要求,用了這么多年真空滾揉機一直以為就是個腌漬桶要求不是很高,怎么那么費勁呢?真正好的滾揉機作用:不光腌漬、嫩化、攪拌、滾揉。摔打、乳化、膨化、細化都有嚴格要求。
專業(yè)真空滾揉機使用的真正作用各類肉制品肉質要求?
1.紅燒牛肉真空滾揉機。口感、韌性、嚼頭、在腌漬上面下功夫比較大。
2.肥牛肉磚、肉卷真空滾揉機。在粘合方面要求非常高,切卷不散不碎。勁道,涮鍋更有味。
3.雞柳肉串真空滾揉機,在嫩化方面有非常大的功效,讓雞柳既勁道、又 有味。而且顏色更加漂亮,色澤不發(fā)干、鮮亮、外觀好。
4.罐頭真空滾揉機,這類分為魚類罐頭和牛肉驢肉罐頭,豬肉罐頭等,入味尤為關鍵,色澤第二。
5.蔬菜類用真空滾揉機、要求不爛,不碎,不破損,出水少、保證原汁原味。
6.煙熏雞鴨,烘烤雞鴨豬頭肉用真空滾揉機,確保入味10分、里外味道一致,非常艱難,必須高配置真空滾揉機方可實行。
通過以上你會發(fā)現(xiàn),真空滾揉機并不是說上身就行,并不是說用單片齒,v型齒,變頻就可以解決,專業(yè)真空滾揉機既要保證工藝要求,又要成品顏值高,形態(tài)好,非常嚴格滾揉機把控。
使用好的高配置真空滾揉機有什么效果及作用?
(1) 真空滾揉機作用及效果:使腌制液在原料肉內均勻吸收
(2) 真空滾揉機作用及效果:增強肉的結合力,提高肉的彈性
(3) 真空滾揉機作用及效果:保證肉制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口
(4) 真空滾揉機作用及效果:增加保水性,提高出口率真
(5) 真空滾揉機作用及效果:提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定
通過以上會發(fā)現(xiàn),真空滾揉機功勞很大,功夫深,如果用真空滾揉機這么多年,竟然不了解真空滾揉機的真正作用及效果、就來諸城市匯品機械,我公司有專業(yè)的技術師為你詳解什么樣的真空滾揉機適合您。