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以前從有過一位用戶問過我一個(gè)問題，說我家的鹵肉怎么總是鹵不進(jìn)去味吶？下面我就告訴大家怎樣才能讓你家的鹵肉更有味。
鹵制大塊的肉制品，首先要對肉塊進(jìn)行腌制，腌制推薦使用真空滾揉機(jī)，如果肉塊太大，組織緊密還可以先用鹽水注射機(jī)進(jìn)行料水的注射，再用真空滾揉機(jī)配合進(jìn)行腌制入味。工作的過程先將肉料及腌制料加入滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空，滾揉1分鐘，間隙10分鐘，再滾揉 ， 依這個(gè)方法設(shè)定總時(shí)間50分鐘左右，真空抽到0.08MPA 結(jié)束后觀察腌制效果 ， 如果效果不太理想適當(dāng)增加滾揉時(shí)間。
原因分析：肉組織緊密，單純靠鹵制達(dá)不到效果，如果鹵的時(shí)間太長，肉全熟口感就成問題了，時(shí)間短味進(jìn)不去。所以要先腌制后鹵制。
以上就諸城匯品小編為大家介紹的如何腌制鹵肉，讓鹵肉更有味，同時(shí)歡迎更多用戶前來咨詢匯品小編鹵肉腌制問題噢。
