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脆皮腸是一種營養(yǎng)價值高、食味鮮美、易于攜帶、貯存期長的方便肉制品。為了滿足消費(fèi)市場的需求,使玉米的營養(yǎng)價值與功效能夠得到廣泛有效的利用,現(xiàn)將其與肉結(jié)合,經(jīng)過適當(dāng)配比,制成營養(yǎng)互補(bǔ)的脆皮腸,來滿足人體多種營養(yǎng)成分的需要。本試驗開發(fā)出適應(yīng)我國消費(fèi)習(xí)慣,并集營養(yǎng)、保健、休閑為一體的玉米脆皮腸,并且得出了較佳產(chǎn)品的基本配方和工藝。
1材料與方法
1.1試驗原料與輔料
新鮮豬肉、新鮮肥肉、玉米、羊腸、卡拉膠、大豆蛋白、玉米淀粉、鹽、白砂糖、硝、復(fù)合磷酸鹽、胡椒粉、紅曲紅、料酒
1.2主要試驗儀器
電子天平、電子秤、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、恒溫水浴鍋
1.3檢驗方法
1.3.1感官檢驗
感官檢驗主要評定產(chǎn)品的色澤、口感、滋味、組成狀態(tài)。邀請10位同學(xué)組成評審小組,分別對產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行評分,其評分標(biāo)準(zhǔn)見表1所示。并利用加權(quán)法計算總分,色澤加權(quán)系數(shù)為0.2,口感為0.3,風(fēng)味為0.3,組織狀態(tài)為0.2,以10位評審員的平均值作為各產(chǎn)品最終評分。
1.3.2理化指標(biāo)的測定
蛋白質(zhì)、鹽、硝的含量按照國家食品標(biāo)準(zhǔn)測定。
諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線，各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。
