亚洲精品无码久久_男人桶30分钟_日韩无码长长久久精品无码_天堂2019线线在看中文字幕

歡迎光臨諸城市匯品機(jī)械有限公司官方網(wǎng)站!

諸城市匯品機(jī)械有限公司

Zhucheng Huipin Machinery Co. LTD

實(shí)力廠家
品質(zhì)可靠


服務(wù)電話全國(guó)銷售熱線 13721943555

聯(lián)系我們


電話:0536-6010185

手機(jī):13721943555

網(wǎng)址:www.18monkey.com

地址:山東省諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場(chǎng)南3公里路東

醬鵝加工工藝之電加熱蒸煮鍋

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-03-04 14:56:14 瀏覽次數(shù):

配方(按50只鵝計(jì)算)

醬油2.5千克、鹽3.75千克、白糖2.5千克、桂皮150克、八角150克、陳皮50克、丁香15克、砂仁10克、蔥1.5千克、姜150克、鹽30克、黃酒2.5千克,紅曲米適量。

加工工藝

選擇健壯肥嫩的活鵝經(jīng)宰殺、拔毛后,切去腳爪,然后在右翅下開(kāi)腔,取出全部?jī)?nèi)臟,用清水沖洗干凈。再放入冷水里浸泡0.5~1小時(shí),目的是除去體內(nèi)的殘血,然后掛起瀝干水分。

腌制。每只鵝用鹽75克,將一半鹽均勻擦在鵝身外部,另一半鹽擦頸部刀口和腹腔,并將少量鹽放入嘴內(nèi)。再將鵝頭向胸前扭轉(zhuǎn),夾入右翅下,平整地放入缸內(nèi),用竹蓋蓋上,石塊壓實(shí)。在0—2℃條件下腌制36小時(shí)后,將鵝上下翻動(dòng),繼續(xù)腌36小時(shí)取出,掛在通風(fēng)處瀝干。再將鵝放入缸內(nèi),加入醬油,放壓竹蓋,用石塊壓實(shí),在0—2℃條件下浸泡48小時(shí)后,將鵝翻身,再浸泡48小時(shí)起缸。

整型、上色。將出缸的鵝在鼻孔內(nèi)穿13厘米長(zhǎng)的細(xì)麻繩1根,兩端系結(jié)。用0.5厘米厚、1厘米寬、50厘米長(zhǎng)的竹片制成弓形,從腹下切口處塞入鵝腔,弓背朝上,撐住鵝背,離腹部刀口6.5厘米左右,竹弓兩端卡入切口,使鵝腔向兩側(cè)伸開(kāi)。

醬制:下鍋前,先將老湯燒沸,將上述輔料放入鍋內(nèi),并在每只鵝腹內(nèi)放入丁香、砂仁少許,蔥20克、姜2片、黃酒1湯匙,隨即將鵝放入沸湯中,用旺火燒煮。同時(shí)加入黃酒1.75千克,湯沸后,用微火煮40~60分鐘,當(dāng)鵝的兩翅“開(kāi)小花”時(shí)即可起鍋,盛放在盤中冷卻20分鐘后,在整只鵝體上,均勻涂抹紅色鹵汁,即為成品。

鹵汁的制作可用25千克老汁以微火加熱溶化,再加火燒沸,放入紅曲米1.5千克、白糖2千克、黃酒0.75千克、姜200克,用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷攪動(dòng),防止鍋底結(jié)巴,熬汁的時(shí)間隨老汁的濃度而定,一般燒到鹵汁發(fā)稠時(shí)即可。

以上配制的鹵汁可連續(xù)使用。醬鵝掛在架上不滴鹵,外貌似整鵝形狀,外表皮呈琥珀色為佳。食用時(shí),取鹵汁0.25千克,用鍋熬成濃汁,在鵝身上再涂抹一層,然后將鵝切成塊狀,裝在盤中,再把濃汁燒在鵝塊上,即可食用。

    諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

聯(lián)系方式

諸城市匯品機(jī)械有限公司

電話:0536-6010185

手機(jī):13721943555

地址:諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場(chǎng)南3公里路東

Copyright © 諸城市匯品機(jī)械有限公司網(wǎng)站備案號(hào): 魯ICP備17030283號(hào)-15 51la