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香辛料的使用對肉制品風(fēng)味的提升的影響之真空包裝機

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-01-31 10:01:35 瀏覽次數(shù):

   肉制品中使用香辛料的主要目的是掩蓋原料肉中的腥膻氣味,并賦予產(chǎn)品獨有的香型。在傳統(tǒng)肉制品的加工中,香辛料的組合與變化對肉制品最終風(fēng)味的影響則尤為重要。

    國內(nèi)外用于肉制品加工中使用的香辛料品種和種類很多:有去腥臭的白芷、桂皮、良姜,有突出芳香味的月桂、丁香、肉豆蔻、眾香果,有賦予產(chǎn)品香甜味的香葉、小茴香、百里香、甘草,有具有辛辣味的大蒜、蔥、姜、辣椒、胡椒等等。

   使用過程中,還要注意原料與品種的選擇,還要注意香辛料的使用量和產(chǎn)品質(zhì)量。

  一般情況下,在香辛料使用的選擇上,豬肉產(chǎn)品與八椒、花椒、小茴香搭配使用,羊肉與孜然、白蔻、玉果搭配使用,牛肉與白芷、玉果、良姜等去腥臭的香辛料搭配使用,這樣既能突出產(chǎn)品肉固有的香味,又賦予產(chǎn)品獨特的風(fēng)味。

    諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風(fēng)干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

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