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肉制品加工工藝之解凍
解凍目的：使冰凍原料盡可能恢復(fù)其原有的組織形態(tài)。
解凍四要素：溫度、濕度、時(shí)間、質(zhì)量。
工廠應(yīng)根據(jù)自身的解凍庫大小、實(shí)際生產(chǎn)量、現(xiàn)有設(shè)備、產(chǎn)品成本等諸多因素綜合考慮后決定使用何種方法進(jìn)行解凍。
3.1常用解凍方式
1)自然解凍，亦稱空氣解凍，環(huán)境溫度12～15℃，相對(duì)濕度80％～90％，風(fēng)的流速：1～1.5m／s?？諝饨鈨鲅畵p失大，豬肉一般在3％，牛肉一般在5％，雞肉達(dá)8％。
2)流水解凍，水溫不能超過30℃。流水解凍重量損失小，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大。日本采用靜水解凍，營(yíng)養(yǎng)損失較小，節(jié)約成本，解凍后肉溫控制在一2~+2℃。
3)蒸汽解凍，原料表面蛋白變性嚴(yán)重。
4)微波解凍，是近年來比較流行的解凍方式，前期投資大。
微波解凍的特點(diǎn)：
①解凍速度快，節(jié)省能耗；
②保證營(yíng)養(yǎng)性，提高肉品品質(zhì)；
③快速通過細(xì)胞和破壞細(xì)胞繁殖區(qū)，提高成品率；
④能量利用率高，解凍均勻；
⑤安全衛(wèi)生；
⑥操作簡(jiǎn)便，占地面積?。?/span>
解凍目的：使冰凍原料盡可能恢復(fù)其原有的組織形態(tài)。
解凍四要素：溫度、濕度、時(shí)間、質(zhì)量。
工廠應(yīng)根據(jù)自身的解凍庫大小、實(shí)際生產(chǎn)量、現(xiàn)有設(shè)備、產(chǎn)品成本等諸多因素綜合考慮后決定使用何種方法進(jìn)行解凍。
3.1常用解凍方式
1)自然解凍，亦稱空氣解凍，環(huán)境溫度12～15℃，相對(duì)濕度80％～90％，風(fēng)的流速：1～1.5m／s?？諝饨鈨鲅畵p失大，豬肉一般在3％，牛肉一般在5％，雞肉達(dá)8％。
2)流水解凍，水溫不能超過30℃。流水解凍重量損失小，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大。日本采用靜水解凍，營(yíng)養(yǎng)損失較小，節(jié)約成本，解凍后肉溫控制在一2~+2℃。
3)蒸汽解凍，原料表面蛋白變性嚴(yán)重。
4)微波解凍，是近年來比較流行的解凍方式，前期投資大。
微波解凍的特點(diǎn)：
①解凍速度快，節(jié)省能耗；
②保證營(yíng)養(yǎng)性，提高肉品品質(zhì)；
③快速通過細(xì)胞和破壞細(xì)胞繁殖區(qū)，提高成品率；
④能量利用率高，解凍均勻；
⑤安全衛(wèi)生；
⑥操作簡(jiǎn)便，占地面積?。?/span>
⑦改善工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。
匯品公司生產(chǎn)解凍池，解凍線，解凍設(shè)備等等，滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，真空包裝機(jī)，炒鍋，夾層鍋等食品機(jī)械加工設(shè)備。
