由諸城市匯品機(jī)械有限公司自主研發(fā)的各類型號真空滾揉機(jī)具有加速鹽水滲透和發(fā)色的作用,滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織打開,非常有利于鹽水的滲透。
加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。