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肉制品在滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，滾揉機一般為滾筒總量的三分之二為合適，如果滾揉過程中添加肉制品的數(shù)量過多則會影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因為肉制品滾揉的數(shù)量過多會導(dǎo)致滾揉時間增長，于此同時料水不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴重影響肉制品的加工口感，導(dǎo)致滾柔失敗。 還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導(dǎo)致壓力過大嚴重影響滾揉機滾筒的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。
滾揉機有比較好的操作系統(tǒng)，啟動平穩(wěn)，結(jié)構(gòu)緊湊，真正實現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動化。
滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，降低機器啟動時的沖擊，延長設(shè)備使用壽命。該機加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。每次工作結(jié)束后，打開真空過濾室低伐，放盡積水。
