肉制品真空滾揉機(jī)的主要作用
1、提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取,使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收;
2、增強(qiáng)了肉的結(jié)著力,提高產(chǎn)品的彈性;
3、改善制品的切片性,防止-切片時(shí)產(chǎn)生破壞;
4、增加保水性,提高出品率;
5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
1、提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取,使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收;
2、增強(qiáng)了肉的結(jié)著力,提高產(chǎn)品的彈性;
3、改善制品的切片性,防止-切片時(shí)產(chǎn)生破壞;
4、增加保水性,提高出品率;
5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。