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鹽水注射機(jī)就是將鹽水通過注射方法，注射到肉的組織細(xì)胞內(nèi)。鹽水注射機(jī)的鹽水除了鹽還有別的鹽類，如硝和堿性磷酸鹽等，將多種鹽類混合使用，提高了他的腌制效果。
下面我們就來看一下這兩種鹽。
鹽水注射機(jī)中磷酸鹽：
磷酸鹽的作用就是是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持他的水分，減少營養(yǎng)成分流失，保持肉的柔嫩性。目前，加工廠用的磷酸鹽只要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，使用時(shí)，一般將他們混成使用，單一使用他的保水性效果不是很好。
鹽水注射機(jī)中硝作用：
1、這種鹽能夠抑制許多類型菌生長，如肉毒梭狀芽孢的生長。
2、肉食品中加入硝可以改變?nèi)獾念伾?，能夠讓瘦肉的顏色變?yōu)槊倒寮t色。
3、具有延緩腌肉腐爛，它本身就具有還原性。
4、有助于腌肉獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)生，抑制蒸煮味產(chǎn)生。
鹽水注射機(jī)中不能使用太多的硝，這種鹽用量過多會(huì)產(chǎn)生致物質(zhì)，根據(jù)國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，肉制品中規(guī)定的用量不能超過0．003％～0．005％。
鹽水注射機(jī)的鹽水采用多種鹽類混合，能夠?qū)θ馐称返谋Ｋ?、色澤起到一個(gè)很好的效果。
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