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真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
一，肉類在真空狀態(tài)時(shí)，會(huì)使肉制品的物理體積得到膨脹，肉類變得松軟，讓腌料更容易被吸收，同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性，做出來(lái)的產(chǎn)品口感色澤更好。
第二，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉機(jī)會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)。
第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。
第四，真空狀態(tài)下有效的抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保存期;
傳統(tǒng)腌制后的肉制品質(zhì)地比較硬，可塑性差，肉塊的中間有間隙，黏結(jié)不牢。隨著滾揉機(jī)的出現(xiàn)，食品加工進(jìn)入機(jī)械化后，這一問(wèn)題得到有效的改善，因?yàn)槿庵破吩跐L揉機(jī)內(nèi)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的滾揉，肉制品原有組織結(jié)構(gòu)被破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地變得柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊之間結(jié)合緊密，并且加速了腌料的滲透和發(fā)色。
真空滾揉機(jī)的出現(xiàn)解決了以上難題，同時(shí)也收到食品加工廠商的追捧，滿足食品加工產(chǎn)商對(duì)食物口感、新鮮度等方面的要求。
