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滾揉機設(shè)備在腌制過程中能使肉料均勻的吸收腌漬液體，能夠一定程度的提高肉料的結(jié)著力和產(chǎn)品的彈性，肉料的口感也能得到一定的提升，斷面的效果不破壞，增強肉料的保水性，增加肉料的出品率，可以改善肉料產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能并且率高。整機采用SUS304不銹鋼制作，其結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，在一定程度上增加了滾揉桶內(nèi)的摔打空間，使用滾揉機產(chǎn)品在腌制過程中噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率高。
把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊變軟、肌肉組織變松、鹽水容易腌制入肉、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，產(chǎn)品的品質(zhì)提高。
