真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下對(duì)食品進(jìn)行反轉(zhuǎn),利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊、摔打,達(dá)到按摩、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,而且滾揉機(jī)對(duì)肉類、海鮮類、菌類、醬類、蔬菜類、五谷等產(chǎn)品在真空狀態(tài)下起到肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了產(chǎn)品組織的結(jié)構(gòu),提高了效果,增加了產(chǎn)品的口感、跟工藝的要求。可以增強(qiáng)保水性,改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
滾揉機(jī)分類:
使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收2.增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性3.保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口4.增加保水性,提高出品率5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定