將浸泡過的驢肉塊撈出瀝盡水分,放入真空滾揉機中,向真空滾揉機中注入醬油,以能淹沒驢肉塊為度。然后再加入姜塊150g、蔥段120g,就這樣腌漬8h。期間要滾揉,間歇,能夠使驢肉均勻地腌透。
3)醬制
將浸泡過的驢肉塊焯透水,放入醬湯中,用大火燒開轉(zhuǎn)小火,保持湯面微開,煮約75min且熟時,用平頭筷子能夠插進去為好,端離火口,待晾涼后,將驢肉塊撈出,放入保鮮盒中,再倒人原湯浸泡,隨用隨取。
4)切配裝盤
將驢肉從鹵水中撈出,四邊修齊整,下腳料墊底,然后切成厚薄一致的片整齊擺入盤中,上桌時可跟一碗鹵汁即可。
諸城市匯品機械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風(fēng)干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。