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夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源也可選用電加熱，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
夾層鍋廣泛用于食品加工和釀造，釀酒，制藥和日用化工行業(yè)，例如糖果，蛋糕，飲料，果汁，果醬，蜜餞，乳制品和罐頭，作為融化，消毒，加熱，用于預(yù)烹飪，準(zhǔn)備，煮沸，蒸制和濃縮。 同時(shí)，夾層鍋也適用于大型酒店，飯店，旅館，賓館，飯店，工礦企業(yè)，機(jī)構(gòu)和大學(xué)食堂，如粥，湯，餃子，烹飪和燉菜。
