以前從有過一位用戶問過我一個(gè)問題，說我家的鹵肉怎么總是鹵不進(jìn)去味吶？下面我就告訴大家怎樣才能讓你家的鹵肉更有味。

     鹵制大塊的肉制品，首先要對(duì)肉塊進(jìn)行腌制，腌制推薦使用真空滾揉機(jī)，如果肉塊太大，組織緊密還可以先用鹽水注射機(jī)進(jìn)行料水的注射，再用真空滾揉機(jī)配合進(jìn)行腌制入味。工作的過程先將肉料及腌制料加入滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空，滾揉1分鐘，間隙10分鐘，再滾揉 ......  依這個(gè)方法設(shè)定總時(shí)間50分鐘左右，真空抽到0.08MPA  結(jié)束后觀察腌制效果 ， 如果效果不太理想適當(dāng)增加滾揉時(shí)間。

          原因分析：豬肉組織緊密，單純靠鹵制達(dá)不到效果，如果鹵的時(shí)間太長(zhǎng)，肉全熟口感就成問題了，時(shí)間短味進(jìn)不去。所以要先腌制后鹵制。

    真空滾揉機(jī)工作原理及結(jié)構(gòu)

真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。

這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

1、本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大，| 設(shè)計(jì)合理運(yùn)行噪音小。

2、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)獨(dú)特,使腌料分布均勻?qū)﹄缌喜辉斐蓚Γ?產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn),間歇、放氣抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。

4、本機(jī)還具有變頻功能,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。

以上就諸城匯品小編為大家介紹的如何腌制鹵肉，讓鹵肉更有味，同時(shí)歡迎更多用戶前來咨詢匯品小編真空滾揉機(jī)德系詳情。

真空滾揉機(jī)參數(shù)：