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真空滾揉機(jī)的原理

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:www.18monkey.com 時(shí)間:2021-11-03 15:19:36 瀏覽次數(shù):

     滾揉的原理:需要腌制的肉放入滾揉機(jī)中,通過機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在機(jī)肚里翻滾,部分肉被其中的擋板到帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。

    環(huán)境溫度:通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長繁殖可降低。經(jīng)有關(guān)研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降,但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間,降低生產(chǎn)成本,得到更好的發(fā)色,但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮,滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。

     

  通過以上會(huì)發(fā)現(xiàn),真空滾揉機(jī)功勞很大,功夫深,如果用真空滾揉機(jī)這么多年,竟然不了解真空滾揉機(jī)的真正作用及效果、就來諸城匯品機(jī)械看看,我公司有專ye的技術(shù)師為您一一解答。

 


     

 

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