（一）生產(chǎn)環(huán)境

生產(chǎn)企業(yè)總使用面積應(yīng)不少于4000平方米，其中生產(chǎn)車間使用面積不少于1000平方米。生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等整體條件應(yīng)遵循GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

生產(chǎn)地址應(yīng)選在交通便利、遠離污染源的地區(qū)，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料庫、包材庫、生產(chǎn)車間、成品庫。所有原料及成品不得直接落地，各區(qū)域應(yīng)有效隔離，防止交叉污染。

產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標準的規(guī)定。成品貯存要有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。

應(yīng)具備冷鏈運輸能力，運輸車廂內(nèi)溫度須保持-15℃以下，并能監(jiān)控相關(guān)記錄。

不得與有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品或其他雜物混存混運。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備

1.快速凍結(jié)設(shè)備：速凍設(shè)備（牛、羊肉片產(chǎn)品）、急凍間（牛、羊肉卷(方磚)產(chǎn)品）。

2.切片設(shè)備：切片機。

3.金屬檢測儀。

4.包裝設(shè)備：自動或半自動包裝機、封口機。

直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。

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