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真空滾揉機(jī)-俗語也叫牛肉滾筒或腌肉機(jī)，加工牛肉為何要用真空滾筒機(jī)，不用真空滾揉機(jī)不行嗎？加工牛肉，醬鹵熟牛肉，牛肉卷的用戶大多都要使用真空滾揉機(jī)。不是說織纖維結(jié)構(gòu)比較致密，也就是比較粗。傳統(tǒng)手工腌制方法速度慢，入味慢，吸水吸收輔料性能差。
牛肉用了真空滾揉機(jī)滾揉一下之后，能夠打開肉的組織結(jié)構(gòu)，加速吸收輔料吸水入味，口感更加鮮嫩。這是因為牛肉的肉質(zhì)決定了用真空滾揉機(jī)加工一下，效果更好。
所以大伙才會對牛肉真空滾揉機(jī)青睞有加。沒有效果誰會愿意用呢。
牛肉的組織纖維比較硬，傳統(tǒng)加工腌牛肉、煮牛肉的方法很難煮爛，而且出成率也很低。所以，人們普遍使用真空滾揉機(jī)，來加速牛肉組織纖維的嫩化、腌制，通過真空滾筒的揉搓，摔打，使牛肉組織結(jié)構(gòu)松軟，吸收更多的腌料和輔料，達(dá)到提高出成率，改善口感的作用。腌制牛肉，牛肉吸收淀粉和蛋白，這都是真空滾揉機(jī)能夠辦到的事情。
真空滾揉機(jī)參數(shù)：
