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滾揉機(jī)在西式和中式肉制品加工發(fā)揮重要作用

來源: 時間:2018-08-23 08:19:12 瀏覽次數(shù):

滾揉機(jī)在西式和中式肉制品生產(chǎn)中,越來越被人們重視,并且普遍應(yīng)用。其主要目的有:
    1.加速肉中腌制液滲透和吸收,縮短腌制液在肉中的滲透時間;
    2.使肌纖松散,增強(qiáng)肉塊之間的結(jié)著性,強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品切面有更好的紋理;
    3.溶解出鹽溶性蛋白,使產(chǎn)品具有更好的切片性,同時提高產(chǎn)品質(zhì)量和出品率;

    4.加快肉塊的自溶自熟,改善產(chǎn)品的最終風(fēng)味。


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