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腌制的作用和機(jī)理
腌制的作用：防腐保鮮、穩(wěn)定肉色、提高肉的保水性、改善肉的風(fēng)味。
肉的腌制機(jī)理主要是通過腌制液的滲透和擴(kuò)散作用產(chǎn)生的。
腌制方法
傳統(tǒng)的肉的腌制方法就是濕腌法和干腌法，環(huán)境溫度控制在3～5℃，現(xiàn)在已將濕腌法進(jìn)行了改進(jìn)，采用滾揉或注射使肉快速腌制，不僅省時，而且還提高了工作效率，但產(chǎn)品風(fēng)味要比傳統(tǒng)方法稍差。腌制這就需要一種設(shè)備來加工了，哪就是真空滾揉機(jī)，滾揉機(jī)加入肉料，自動滾動，起到入味，腌制快等特點，我們公司生產(chǎn)的腌制機(jī)，效率高，質(zhì)量好，使用壽命長，是理想的肉制品加工設(shè)備。
腌制的作用：防腐保鮮、穩(wěn)定肉色、提高肉的保水性、改善肉的風(fēng)味。
肉的腌制機(jī)理主要是通過腌制液的滲透和擴(kuò)散作用產(chǎn)生的。
腌制方法
傳統(tǒng)的肉的腌制方法就是濕腌法和干腌法，環(huán)境溫度控制在3～5℃，現(xiàn)在已將濕腌法進(jìn)行了改進(jìn)，采用滾揉或注射使肉快速腌制，不僅省時，而且還提高了工作效率，但產(chǎn)品風(fēng)味要比傳統(tǒng)方法稍差。腌制這就需要一種設(shè)備來加工了，哪就是真空滾揉機(jī)，滾揉機(jī)加入肉料，自動滾動，起到入味，腌制快等特點，我們公司生產(chǎn)的腌制機(jī)，效率高，質(zhì)量好，使用壽命長，是理想的肉制品加工設(shè)備。
