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紅燒肉制作技術(shù)要點詳解之蒸煮夾層鍋

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-02-09 10:49:37 瀏覽次數(shù):

1.4 豬肉的成熟度

很多人在選料時特別注重肉的新鮮程度,卻忽視了豬肉的成熟度。豬在宰殺后,一般會經(jīng)過僵硬、成熟、自溶和變質(zhì)4 個過程。前兩個階段是新鮮肉,但處于僵硬期的肉,肌肉纖維堅硬,不易煮爛,肉湯混濁,缺乏風(fēng)味,不適宜用作烹飪原料。僵硬期的肉在常溫下,經(jīng)過幾小時后,由于肉體中酶的繼續(xù)作用,豬肉就到達成熟期,肉就會變得柔軟、多汁,且有芳香的滋味,是較好的烹調(diào)時機。因此,燒制紅燒肉時應(yīng)選用成熟期的豬肉。

1.5 調(diào)味品的種類

燒制紅燒肉一般選用生姜、蔥、大蒜、鹽、味精、料酒、醬油、糖等調(diào)味品。有些人還喜歡加入香料、辣椒等來增加菜肴的風(fēng)味。醬油和糖有調(diào)味和調(diào)色兩種作用。南方人喜歡用醬油作為調(diào)色料,但是成菜后,顏色容易變黑。北方人喜歡用糖炒成糖色來作調(diào)色料,成菜色澤美觀,不易變色。生姜、蔥、大蒜和料酒主要起到去除異味,增加香味的作用。俗話說 “吃肉就大蒜,營養(yǎng)翻一翻?!贝笏夂腿馔尺€能增加肉中營養(yǎng)素的吸收。

諸城市匯品機械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風(fēng)干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

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