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真空滾揉機的使用注意事項

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-03-06 10:27:58 瀏覽次數(shù):

1滾揉機的轉(zhuǎn)速

滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)下落的力。通常建議(10~12)r/min。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些。購買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。

2、滾揉方向

滾揉機應(yīng)柔和的推擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到理想效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的剩余5min應(yīng)反轉(zhuǎn),以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

3、真空

真空可能是滾揉機最重要的功能,真空可確保鹽水快速向肉塊滲透,有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度。罐內(nèi)真空通常71~81kPa。

新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng),使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中,真空度從80%到20%再回到80%。一些滾揉機在這個循環(huán)中反充二氧化碳或氮氣,從系統(tǒng)中清除氧氣,使產(chǎn)品的貨架期更長。

4、溫度控制

一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮,在2~4℃下滾揉,主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時,產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會明顯下降。

5、總的滾揉時間

總的滾揉時間對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

6、理想的滾揉機

理想的滾揉機應(yīng)有明確的速度控制(轉(zhuǎn)數(shù)、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應(yīng)和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調(diào),低維修和衛(wèi)生要求。

   諸城市匯品機械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風(fēng)干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。


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