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北京“天福號'醬肘子制作工藝之電加熱夾層鍋

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-03-04 14:57:26 瀏覽次數(shù):

    北京醬肘子以天福號最有名,是北京的名產(chǎn)品,已有260多年的歷史,天福號生產(chǎn)的醬肘子以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城,受到廣大消費者所喜愛。

原料配方

豬肘子100千克、鹽4千克、桂皮200克、鮮姜0.5千克、八角100克、花椒100克、糖0.8千克、紹酒0.8千克。

工藝流程

原料選擇→修整→醬制。

操作要點:選擇健康豬的帶皮豬肘子為原料,要求無傷,外形完整,皮薄豐滿。將豬肘子完全浸泡在溫水中,刮去皮上的油垢和污物,除去殘毛,再用清水清洗干凈。將洗凈的豬肘子放入鍋中,加入配料,用旺火煮1小時,待湯的上層出油時,取出肘子,用冷水沖洗干凈,并打撈出鍋內(nèi)肉湯中的殘渣碎骨,撇去湯表面的泡沫及浮油,把鍋內(nèi)的煮肉湯用紗布過濾,除去湯中雜質(zhì)。然后把煮過并清洗干凈的肘子放入鍋內(nèi)繼續(xù)用旺火煮制4小時,用小火燜煮1小時(湯表面冒小泡),即為成品。

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