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一． 產(chǎn)品名稱:新奧爾良烤雞腿堡二．產(chǎn)品特點： 具有濃厚的美式烤肉味道，，肉味豐富，食后余香滿口二． 產(chǎn)品用途：① 用于板燒雞腿漢堡包② 用于西餐的鐵板燒③ 用于雞肉等產(chǎn)品串燒、燒烤四. 腌漬 腌漬比例：肉:腌漬料:水=1000:80:80 腌漬時間：6-12小時，根據(jù)肉的大小適當(dāng)調(diào)整時間。腌漬方法： 按照腌漬比例,先將水加入腌漬料中,充分溶解均勻后,將雞肉放入，將所有原料倒入腌制機內(nèi)，上好蓋開動滾揉機（30-35轉(zhuǎn)/分），滾揉完成后，雞腿肉靜置3小時。C．真空滾揉機腌漬：按照腌漬比例,先將水加入腌漬料中,充分溶解均勻后將所有原料,雞肉倒入真空滾揉機內(nèi)，上好蓋，開動滾揉機（7轉(zhuǎn)/分），壓力-0.08Mpa,滾揉腌漬30分鐘。五．操作說明 肉類解凍 → 預(yù)處理 → 腌漬6-12小時 → 板燒（或串燒、燒烤） 板燒： 以板燒雞腿漢堡為例 ： 1. 預(yù)處理： 雞腿解凍,去除中間的骨頭,洗凈,瀝干水，用刀背拍松雞腿肉的上下兩邊，待用. 2. 腌漬：以雞肉:腌漬料:水=100:80:80的腌漬比例，腌好后可放到冷藏室4℃冷藏，冷藏時間為6-12小時，根據(jù)肉的大小適當(dāng)調(diào)整時間 3. 板燒: 煎法: 油鍋下少許油,將雞腿肉平攤迅速放入鍋內(nèi),用鍋鏟背部壓雞 腿肉將其貼近鍋底,避免雞肉收縮,約一兩分鐘后,翻面.煎至中心溫度82.5℃,雙面金黃色即可. 煎鍋板燒: 將煎鍋的上下兩邊夾板涂上油,把雞腿肉平攤放好后,將煎鍋的上下兩邊夾板夾緊雞腿肉,煎至中心溫度82.5℃,雙面金黃色即可. 4．用于漢堡：將煎好的雞腿肉，配合著蔬菜、漢堡醬，夾于漢堡間，就成了美味可口的板燒雞腿漢堡
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真空滾揉機在新奧爾良烤雞腿堡工藝流程中的使用
作者：諸城市匯品機械有限公司 來源：諸城市匯品機械有限公司 時間：2017-10-02 10:04:31 瀏覽次數(shù)：
