真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi),可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,并大限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體,以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,出品率高的目的。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。
雞鴨真空滾揉機(jī)是將塊整雞整鴨在真空狀態(tài)下,通過滾揉機(jī)滾筒的轉(zhuǎn)動進(jìn)行腌制。滾筒轉(zhuǎn)動時,肉制品在真空狀態(tài)下膨脹,纖維組織被拉開,在滾筒內(nèi)導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動,互相擠壓,同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉制品蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,讓腌料易于吸收。還可以根據(jù)自己的加工工藝,添加不同的腌料,使其均勻的深入到塊肉中間里,使肉及添加劑溶為一體,以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩光亮,出品率高的目的。
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