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用真空滾揉機(jī)滾揉的的好處
1.肉在真空的負(fù)壓下，肉的纖維充分膨脹，有利于腌制料的滲透。
2.可以加快研制速度，減少滾揉時(shí)間。
3.減少了肉餡中氧氣的殘留量，抑制好氧性微生物的快速生長，減少餡的初始細(xì)菌數(shù)，有利于殺菌。
4.肉餡中的氣泡減少，減少了肉餡中氧氣的殘留量，有利于產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)致密性，減少好氧性微生物的快速生長。
要不用帶真空的滾揉機(jī)就要看你的工藝是什么樣的了，也有用戶不用真空，因?yàn)樗麄兊墓に嚲褪侵苯釉诶锩鏉L揉1到2個(gè)小時(shí)就能達(dá)到他們想要的效果了。
反正用真空或不真空的滾揉機(jī)，這還是要看自家的工藝要求是啥樣的，或者是要看你要腌制的什么樣產(chǎn)品，才能決定是不是要帶真空。這些還是建議打個(gè)電話咨詢一下。因?yàn)槲覀儺吘故菍e做設(shè)備的。歡迎咨詢諸城市匯品機(jī)械
