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肉類使用真空滾揉機腌制的好處

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:www.18monkey.com 時間:2020-09-27 14:43:29 瀏覽次數(shù):

 

     傳統(tǒng)的肉類腌制方法具有腌制時間長、腌制效率低、成品口感差、出品率低、色澤不均勻等特點,已經(jīng)跟不上現(xiàn)代化生產(chǎn)的需求,而真空滾揉機正好解決了這一難題。今天,跟隨匯品滾揉機廠家一起來了解一下,使用真空滾揉機在加工肉制品時有哪些作用。

  1、傳統(tǒng)的肉類腌制需要手工按摩,不僅衛(wèi)生要求達(dá)不到、腌制時間也特別長,而真空滾揉機使用304不銹鋼制作,可以使肉制品在加工中無二次污染,達(dá)到食品衛(wèi)生要求。

  2、使用真空滾揉機是在真空狀態(tài)下滾揉、按摩,可以提高肉制品的口感和出品率。由于真空滾揉機是在不停的轉(zhuǎn)動,還可以使產(chǎn)品色澤更均勻。

真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉(zhuǎn),利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動,部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。

由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,具有肺呼吸功能,從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,提高出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。


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