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肉制品工藝中滾揉的作用?

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:www.18monkey.com 時(shí)間:2020-04-20 14:45:31 瀏覽次數(shù):

     腌制液的滲透與發(fā)色:真空滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理,使腌肉落下,揉搓肉組織,使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞,肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高,也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布,從而吸收大量鹽水,這樣不僅縮短了腌制期,還提高了出品率和制品的嫩度。他能圓滿的完成滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、開始、結(jié)束等操作。

       提取蛋白質(zhì):滾揉時(shí)由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓,鹽溶性蛋白從細(xì)胞內(nèi)析出,它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì),使不同的肉塊能夠粘合在一起,可起到提高結(jié)著性的效果。

      諸城市匯品機(jī)械有限公司主營(yíng)生產(chǎn)各類型號(hào):真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),電加熱夾層鍋,行星攪拌炒鍋,自動(dòng)出料煮鍋,殺菌鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。


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