全國(guó)銷售熱線
鹽水注射機(jī)的用途是往肉中注射一定濃度的腌制液，這個(gè)腌制液的廣泛含義就是鹽水，其中也包括腌制劑、調(diào)味料、填充劑、色素、黏著劑等，鹽水注射機(jī)把腌制液注入到肉的肌肉組織中，可以加快肉的腌制速度，提高肉制品的質(zhì)量。
鹽水注射機(jī)中的腌制液主要是咸味調(diào)料，咸味對(duì)于肉制品是一種獨(dú)立存在的味道，主要存在于鹽中，鹽的主要成分為氯化鈉，還有一些物質(zhì)可以表達(dá)出咸味，如蘋果酸鈉等。但是他們作用是不同的，味道也有所區(qū)別。
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，近年來(lái)有出現(xiàn)了一些復(fù)合鹽，有加碘鹽、五香鹽、胡椒鹽、低鈉鹽、加鋅鹽等，他們又為風(fēng)味鹽和食療鹽。一些風(fēng)味鹽也常用作鹽水注射機(jī)的腌制液。
肉制品中適宜的含鹽量能夠呈現(xiàn)舒適的咸度，突出肉制品的風(fēng)味。用量過(guò)少肉吃起來(lái)會(huì)寡淡無(wú)味，用量過(guò)多，又會(huì)造成肉嚴(yán)重脫水，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，會(huì)破壞肉的風(fēng)味特點(diǎn)。我國(guó)肉制品鹽參考用量中腌制品為6%—10%。
不管是從加工角度還是保障人體健康的角度來(lái)看，都要嚴(yán)格控制鹽的用量，使用鹽水注射機(jī)的時(shí)候，一定要根據(jù)肉的特點(diǎn)，合理配置腌制液，注射的時(shí)候，要注意均勻分布，別讓腌制液結(jié)塊。
