腌制液的滲透與發(fā)色:滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理,使腌肉落下,揉搓肉組織,使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞,肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高,也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布,從而吸收大量鹽水,這樣不僅縮短了腌制期,還提高了出品率和制品的嫩度。
提取蛋白質(zhì):滾揉時(shí)由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓,鹽溶性蛋白從細(xì)胞內(nèi)析出,它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì),使不同的肉塊能夠粘合在一起,可起到提高結(jié)著性的效果。
諸城市匯品機(jī)械主營生產(chǎn)滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,自動出料鹵煮夾層鍋,殺菌鍋,等,食品加工設(shè)備,廠家質(zhì)量優(yōu),價(jià)格合理,廠家直銷,歡迎來電咨詢洽談合作。