真空滾揉機能夠?qū)⑷馐称份o助吸收鹽水,增加鹽溶蛋白的萃取。隨加工技術(shù)的不斷發(fā)展進步,廠家提供了不同類型、功能各異的滾揉機供加工廠購買使用。
下面我們就來看一下滾揉機:
將肉塊裝入滾揉桶時,肉量應(yīng)占滾揉桶總?cè)萘康娜种?,可以保證肉的能夠有效滾揉、擠壓。肉塊過多,效果不佳,肉塊過少,滾揉時間則應(yīng)延長。一般滾揉時間可控制在4h左右。以容量為2000L的滾揉機為例,轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r/min,采用連續(xù)式滾揉法,經(jīng)4h滾揉機運行大約12km,這是保證肉塊較佳、保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時間。
如果滾揉機滾揉后仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi),這是什么原因造成的呢?
1、滾揉時間過短,可再繼續(xù)滾揉15~30min。
2、鹽水注射機針頭發(fā)鈍,影響了注射效果,應(yīng)立即更換針頭。
3、原料肉pH值過低,另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。
4、滾揉機內(nèi)溫度過高,不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出,使肉結(jié)合水的能力下降,還為微生物大量生長繁殖提供了條件,可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲性下降。
5、未使用嫩化機嫩化處理。對出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化,而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化。
當滾揉機滾揉效果不理想時,要及時尋找原因所在,并且要立即維修,不要耽誤機器的正常運轉(zhuǎn)。諸城市匯品機械有限公司主營生產(chǎn)各類型號夾層鍋,真空滾揉機,鹽水注射機,自動出料煮鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,各類型號真空包裝機等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。