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牛羊肉加工使用真空滾揉機(jī)的意義，不用真空滾揉機(jī)行不行。很多加工牛羊肉的朋友，牛肉熟食、驢肉熟食的朋友，不少人還沒有接觸使用過真空滾揉機(jī)，只是看到同行有用的，也不了解效果怎么樣，更不知道怎么操作真空滾揉機(jī)達(dá)到好的效果。下面我就一些基本的問題給您說一說。
大家都看到啦，真空滾揉機(jī)的外形就跟建筑工地上的水泥攪拌罐一樣的造型。這就是說真空滾揉機(jī)的一個作用就是起到攪拌、均勻的效果。也就是把肉、輔料、水按照比例加好之后放進(jìn)真空滾揉機(jī)攪拌均勻。
真空滾揉機(jī)不同于攪拌罐的一個地方就是具有真空功能。真空作用是對于肉食加工比較關(guān)鍵的，牛羊驢肉等在真空負(fù)壓狀態(tài)之下，能夠充分打開肉的纖維組織，這樣能夠加速肉質(zhì)吸收輔料、水分，加快腌制速度。
咱們一些加工牛羊肉的朋友們，還在用傳統(tǒng)方法泡腌肉，一般都要泡腌24小時(shí)左右，這種傳統(tǒng)方法腌制的肉質(zhì)細(xì)菌滋生較多，肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)流失，保水性效果差，煮熟之后肉的出成率較低，口感也差。
真空滾揉機(jī)參數(shù)表：
