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諸城市匯品機(jī)械有限公司

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醬牛肉的制作流程

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:www.18monkey.com 時(shí)間:2019-07-13 17:36:36 瀏覽次數(shù):


1、牛肉真空滾揉機(jī)能夠疏松肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,可塑性差,肉絲間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)被改造,肉質(zhì)松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。

2、牛肉真空滾揉機(jī)能夠加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,改善肉的組織結(jié)構(gòu),非常有利于鹽水的滲透,從而加速縮短腌制時(shí)間。

3、牛肉真空滾揉機(jī)能夠加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

加工牛肉真空滾揉機(jī)選用摔打力強(qiáng)的/速比大的牛肉真空滾揉機(jī)效果好。

           牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉。今天真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家諸城匯品就為大家介紹真空滾揉機(jī)腌制牛肉要多久以及工藝流程。

     醬牛肉五香牛肉作為中式傳統(tǒng)肉制品,以其獨(dú)特的風(fēng)味吸引著眾多的食客,其特點(diǎn)是肉香濃郁,口感酥軟,瘦而不柴, 彰顯肌肉的條條紋理,筋腱處晶瑩剔透,且營(yíng)養(yǎng)豐富, 堪稱美味中的上品。

   醬牛肉工藝流程:

     原料牛肉-解凍-分割-料液注射-滾揉腌制-分切油炸-鹵制-干化-冷卻殺菌-入庫

     用到的設(shè)備有:全自動(dòng)鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、殺菌鍋,夾層鍋 ,真空包裝機(jī)等。

需要的輔料有:草果、花椒、大茴、干草、陳皮、桂皮等香辛料,食鹽、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸鹽及淀粉、蛋白等。

真空滾揉機(jī)腌制作牛肉要多久:

     將鹽、糖、味精、磷酸鹽等輔料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解,分離蛋白和淀粉不要溶解。腌制液溫度2~6℃,將注射后的原料牛肉(肉溫≤10℃)放入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉,真空滾揉機(jī)滾揉腌制總時(shí)間10小時(shí),滾揉工藝為工作15分鐘,暫停15分鐘,腌制庫溫為0-4℃。


真空滾揉機(jī)腌制牛肉要多久就為大家介紹到這里,希望能對(duì)大家有所幫助

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真空滾揉機(jī)參數(shù):




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