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真空滾揉機(jī)是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程。提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并被充分吸收；增強(qiáng)了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破壞；增加保水性，提高出品率；增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
主要特點(diǎn)： 漿葉圓弧形設(shè)計(jì)獨(dú)特，正轉(zhuǎn)可滾揉摔打、反轉(zhuǎn)可出料,能有效縮短滾揉時間。
電腦控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、可根據(jù)客戶需要控制，并自由組合；
真空滾揉機(jī)參數(shù)：
