黑胡椒自制香腸
材料
牛腱子500克、五花肉500克、紅蔥頭1個(gè)、歐芹1克、食鹽6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克
做法
1.牛肉洗凈、五花肉去皮洗凈,兩種肉用冷水浸泡出血水。反復(fù)沖洗至水無血色,切成0.5厘米的小?。?/span>
2.洋蔥洗凈切成0.5厘米的小丁,放入炒鍋,炒出水分至洋蔥顏色變黃(盡量多的炒出水份);
3.準(zhǔn)備亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML(我用的白牛二)百里香1克、阿里根奴1克、歐芹1克、鹽8克、姜米3克、白糖6克;
4.將所有調(diào)料放入切好的肉中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱30分鐘;
5.冷水浸泡鹽漬腸衣2個(gè)小時(shí)以上(我早晨泡的,下午4點(diǎn)灌的腸,大概有8個(gè)小時(shí));
6.浸泡好的腸衣罐上水,檢查有無破損的地方。破的地方剪掉;
7.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。(沒有灌腸器,可以用礦泉水制作一個(gè)簡(jiǎn)易灌腸器);
8.灌制香腸,根據(jù)自己需要的長(zhǎng)度打結(jié)兒即可;
9.檢查灌好的香腸,發(fā)現(xiàn)有進(jìn)入空氣的地方,用針扎幾下,排出空氣;
10.放入塑料袋中抽出空氣封住袋口(如果沒有封口機(jī),也可以將灌好的香腸,放入樂扣保鮮盒里,就放一層,蓋好蓋子,放入水中,半小時(shí)后取出將腸翻面);
11.放入80度的熱水中,開小火,讓水保持70~80度之間浸泡一個(gè)小時(shí)左右;
12.從熱水中取出香腸,自然放涼,然后放入冰箱冷凍;
材料
牛腱子500克、五花肉500克、紅蔥頭1個(gè)、歐芹1克、食鹽6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克
做法
1.牛肉洗凈、五花肉去皮洗凈,兩種肉用冷水浸泡出血水。反復(fù)沖洗至水無血色,切成0.5厘米的小?。?/span>
2.洋蔥洗凈切成0.5厘米的小丁,放入炒鍋,炒出水分至洋蔥顏色變黃(盡量多的炒出水份);
3.準(zhǔn)備亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML(我用的白牛二)百里香1克、阿里根奴1克、歐芹1克、鹽8克、姜米3克、白糖6克;
4.將所有調(diào)料放入切好的肉中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱30分鐘;
5.冷水浸泡鹽漬腸衣2個(gè)小時(shí)以上(我早晨泡的,下午4點(diǎn)灌的腸,大概有8個(gè)小時(shí));
6.浸泡好的腸衣罐上水,檢查有無破損的地方。破的地方剪掉;
7.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。(沒有灌腸器,可以用礦泉水制作一個(gè)簡(jiǎn)易灌腸器);
8.灌制香腸,根據(jù)自己需要的長(zhǎng)度打結(jié)兒即可;
9.檢查灌好的香腸,發(fā)現(xiàn)有進(jìn)入空氣的地方,用針扎幾下,排出空氣;
10.放入塑料袋中抽出空氣封住袋口(如果沒有封口機(jī),也可以將灌好的香腸,放入樂扣保鮮盒里,就放一層,蓋好蓋子,放入水中,半小時(shí)后取出將腸翻面);
11.放入80度的熱水中,開小火,讓水保持70~80度之間浸泡一個(gè)小時(shí)左右;
12.從熱水中取出香腸,自然放涼,然后放入冰箱冷凍;
13.吃的時(shí)候用小火將腸表皮煎至金黃即可。
首先使用諸城匯品機(jī)械的鹽水注射機(jī)把肉進(jìn)行腌制,然后用滾揉機(jī)把肉類腌制入味均勻,如有不會(huì)操作的可以咨詢我們公司,我們會(huì)根據(jù)客戶加工的產(chǎn)品,推薦使用工藝。