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低溫肉制品加工要點之鹽水注射機

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-03-28 10:10:30 瀏覽次數(shù):

鹽水注射(快速濕腌的一種)

分靜脈注射和肌肉注射,注射法我們常用后者。事實上鹽水注射、嫩化、滾揉都有一個共同的目的,就是加速腌制,縮短腌制時間,提高生產(chǎn)效率。當然每道工序還有各自的特點和意義。

(1)鹽水注射的目的:加快腌制速度;使腌制更均勻;提高產(chǎn)品出品率。

(2)注射率:

注射率=(注射后重—注射前重)/注射前重×100 ,注射前肉重 一般情況,注射率不低于20,因各生產(chǎn)廠家鹽水注射機不同(有手動的和自動的;有注射壓力可調(diào)的,有不可調(diào)的;注射針的多少和密度也不一樣等)可采用一次或多次注射法達到目的。

(3)注意事項:

      A 鏈式輸送注射機一定要將肉均勻的放在輸送鏈上,使注射均勻。

     B 注射料在注射前一定要均質(zhì)均勻

     C 先啟動鹽水注射機至鹽水能從針孔排出后,再注射原料肉。

     D 注射前要認真清洗鹽水注射機,特別是管道內(nèi)和針內(nèi)。注射前要使機器空轉(zhuǎn)2-5分鐘。

 諸城市匯品機械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設備,歡迎各界朋友洽談合作。

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