醬驢肉是一種美味的涼菜,口感軟糯香嫩,入口化渣,成品則醬香濃郁,馥郁飄香,且具有食療保健的功效。
以10kg的驢肉量調(diào)配醬湯。用20千克高湯,精鹽120克,白酒70g,味精50g,用油炒好的甜面醬250g,姜塊150g,蔥段75g,白糖100g,將高湯燒沸加入上述調(diào)料,再倒入腌制驢肉時(shí)的醬油,大火燒開(kāi),打去浮沫,然后放入香料包,熬煮30min。
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